金黄酥脆的糖油饼，是许多安徽家庭早餐桌上的温暖记忆。那层晶莹的糖壳包裹着柔软的面饼，咬下去喀嚓作响，满口都是朴实的甜香与油润。这道小吃看似寻常，实则蕴藏着家常厨房的巧妙智慧，通过简单的食材与步骤，便能复刻出地道的风味。
制作脆皮糖油饼，需准备中筋面粉、白糖、食用油和清水这些基础材料。首先和面，将适量面粉与微温的清水混合，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布静置约半小时，让面筋松弛。等待的间隙可以熬制糖浆，锅中放入白糖与少量清水，小火慢熬至白糖完全融化，汤汁变得粘稠并泛起细密小泡即可关火晾凉，这便是形成脆皮的关键。
面团饧好后，在案板上撒些干粉防粘，将面团擀成一张厚度均匀的大面片，用杯口或模具压出一个个圆形的饼坯。接下来是点睛之笔：在饼坯表面均匀地刷上一层熬好的糖浆，糖浆的厚度直接决定了成品脆皮的品质。
起锅烧油，油温升至五六成热时，将饼坯糖面朝下轻轻滑入锅中，转用中小火慢炸。此时糖浆遇热迅速固化，形成一层琥珀色的硬壳。待一面炸至定型金黄后，翻面继续炸，直至饼身整体膨胀鼓起，两面均呈现诱人的金黄色，便可捞出控油。刚出锅的糖油饼，热气腾腾，糖壳光亮脆硬，面饼部分则蓬松软韧。趁热咬上一口，先是清脆的碎裂声，随后是面香与甜意在口中交融，那种温暖的满足感无需言喻。
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